|
Ölsorter.
När man i Sverige beställer "en stor
stark, så tänker man kanske inte alltid på
vad för slags öl man får. Sannolikt
blir man vid ovanstående beställning serverad
ett lageröl, dvs ett öl som är underjäst
och jäsprocessen ägt rum vid ca 5-9 C°.
Att klassificera öl i olika kategorierär inte
alldeles enkelt, eftersom olika tillverkare har egna
specialiteter, som kan vara svåra att sätta
in under en gemensam rubrik. Som exempel på sådana
specialöl kan nämnas svartöl, som från
början gjordes på överjäst öl
med en karakteristisk smak av mörk chocklad. Numera
tillverkas dock svart öl på riktigt mörk
lager.
Rågöl och rökt öl är andra
specialöl som framställs av både över-och
underjäst öl. Rågöl bryggs, som
namnet anger, på råg och var förr vanligt
i de nordliga delarna av Europa. Den klassiska rökta
ölen härstammar från Bamberg i Bayern,
där man använde bokved vid rökningen
av lageröl.
Det belgiska vitölet (Witbier, Biére Blanche)
är en annan specialitet som på senare år
blivit allt populärare. Vitölet har en frisk,
fruktig smak och är ofta lite grumligt av jästfällningen.
Proteinet i vetemalten gör att detta öl skummar
kraftigt
Trots ett stort antal hybrider kan man dock göra
en klassificering av drycken som kallas öl (beer,
bier, cervesa m fl) i tre huvudgrupper:
Spontan- eller vildjästa
öl.
Exempel på dessa är
:
- lambic. Från början ett ljust öl som
mörknar ju längre det lagras.
- gueuze. Lagrad lambic blandas med yngre brygder
före buteljering.
- faro. Ung lambic som sötas med farin.
- kriek. Lambic smaksatt med körsbär.
- frambozen. Smaksatt med en tillsats av hallon.
Överjästa
öl.
Samlingsbeteckningen för överjästa
öl är ale, som finns i ett flertal olika typer,
exempel vis :
- pale ale. Honungsfärgad, torr med nötaktig smak.
- bitter. Lägre alkoholhalt än pale ale,
3-4,4 volymprocent, låg halt av kolsyra.
- brown ale Torr, aningen besk, röd till nötbrun
färg.
- porter Mörkt, fylligt med en alkoholhalt mellan
5 och 6,5 volymprocent.
- stout. Svart färg, rik och komplex smak
med kraftig beska, alkoholhalt
4-8 volymprocent.
- trappistöl Belgiskt öl, producerat av trappistmunkar
(Benediktinerorden), syrligt, kryddigt och
med mild beska. |
Underjästa öl.
Kallas ofta för pilsner eller
lageröl. Bland en mångfald olika typer kan
följande
förtjänas att
namnas :
- tjeckisk eller böhmisk pilsner.
- Gyllengul färg, aromatisk med märkbar
beska, alkoholhalt 4-5,5 volymprocent.
- tysk pilsner.
- Torr, mild och mjuk smak,högre alkoholhalt
än den tjeckiska.
- bocköl
- Bärnstensfärgad, kraftig maltsmak,
alkoholhalt - minst 6,7 volymprocent.
I USA tillverkas en variant
som kallas trippelbock med en alkoholhalt på 17
volymprocent !
- isöl
- riktigt alkoholstark öl som framställes
genom att ölet fryses ned, varvid en
del av vattnet bildar iskristaller som avskilljes från
resten av ölet. På detta sätt erhålles
en mycket alkoholstark brygd som närmast
kan jämföras med starksprit som cognac
eller armagnac.
del
I »» del
II »»
|
