|
Ölet har en mycket gammal historia.
De tidigaste bevisen för öltillverkning finns
dokumenterade på lertavlor från ca år
5000 f kr. Ölets historia sammanfaller delvis med
brödets, eftersom spannmål är råvaran
i båda produkterna.
Geografiskt finns ölproduktion spridd över
i stort sett hela jorden.
Sumererna som levde runt floderna Eufrat och Tigris
var bland de första folk som framställde öl
med spannmål som råvara och därifrån
spreds ölet vidare till Kina, faraonernas Egypten
och vidare upp över Europa för att nå
Norden någon gång under vikingatiden, dvs
ca år 800. Även på den amerikanska
kontinenten har ölet en lång historia. Redan
innan Columbus upptäckte Amerika 1492 drack indianerna
öl som gjordes med majs som råvara.
På 1100-talet började man i Tyskland att
smaksätta öl med humle, vilket gav ett godare
och framför allt hållbarare öl. Dock
levde den gamla kryddningen med exempelvis pors, tranbär
eller lingon kvar, speciellt för folk som inte
hade tillgång till den relativt dyra humlen. Den
nordiska varianten av öl som kallas mjöd var
en ganska exklusiv ölsort som bryggdes på
honung.
En orsak till ölets ökande popularitet var
att vattenkvalitén under medeltiden ofta var
dålig, vilket innebar att öl hade en positiv
inverkan på folks hälsa, till en viss gräns
kanske skall tilläggas. Den hårt saltade
maten var också en faktor som påverkade
konsumtionen Klostren spelade här en viktig roll
i konsten att utveckla ölframställningen.
Framför allt introduktionen av humle och den process
som kallas underjäsning såg sitt ljus i klostren.
I Sverige minskade konsumtionen av öl
under 1600-talet på grund av brännvinets
spridning i alla samhällsklasser. Bland rika människor
blev även vindrickande på modet. Dessa dryckesvanor
etablerades än starkare under 1700-talet och första
hälften av 1800-talet, vilket blev förödande
för folkhälsan och det kan väl närmast
ses som en skänk från ovan att det bayerska
ölet introducerades i Sverige år 1843. Detta
öl blev snabbt populärt i de breda folklagren
och det fick också extra draghjälp av självaste
kronprinsessan Josefina, som härstammade från
just Bayern. Hon var dessutom mycket förtjust i
det nya underjästa lagerölet.
Under senare hälften av 1800-talet växte ett
stort antal bryggerier upp över hela vårt
land där framställningen övergick från
hantverk till industriell produktion.
Under 1900-talets senare hälft har bryggerinäringen
genomgått en kraftig strukturomvandling, vilket
medfört att produktionen koncentrerats till få
men stora produktionsenheter.
|
del II »»
del III »»
|
